盤絲餅是在抻面的基礎上發(fā)展起來的一種精細面食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉面制作的盤絲餅有詳細說明。
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盤絲餅
山東煙臺的特色傳統名吃
中文名
盤絲餅
主要食材
小麥面粉
起源地
陜西
輔料
泡打粉1/4茶匙
調料
食鹽1/2茶匙
主料
小麥面粉550克
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 200g |
| 清水 | 120g |
| 鹽 | 3g |
| 花生油 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 往120克的清水中加入3克鹽，攪拌至鹽化開，倒入200克面粉。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 啟動廚師機和面。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 揉成光滑的面團，醒發(fā)15分鐘。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 醒發(fā)好的面團均分成5份。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 每個約50克，依次滾圓。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香蔥 | 50g |
| 面粉 | 250g |
| 鹽 | 少許 |
| 面粉（油酥） | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 小蔥切碎 |
| 步驟二 |
步驟二 | 雞蛋打入面粉中，然后用開水和面 |
| 步驟三 |
步驟三 | 先攪拌成絮狀，再揉成團，靜置片刻 |
| 步驟四 |
步驟四 | 接著做油酥，油燒熱（滾燙），倒入面粉中 |
| 步驟五 |
步驟五 | 攪拌均勻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
| 香蔥 | 2根 |
| 食用油 | 適量 |
| 椒鹽粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 準備好食材，一看就知道食材比較簡單哈。準備中筋粉、香蔥、鹽。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 把香蔥洗干凈切成蔥花。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 中筋粉加入鹽和溫水和面，將面團揉至光滑，然后蓋上保鮮膜醒1個鐘。不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒進面粉里，分次加入，避免水太多太黏。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 把面團分割成6份。最好每個都差不多大小，這樣比較美觀，煎的時間也比較統一。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 在墊子上灑少許面粉或者刷一層油，搟面的時候可以防粘。將面皮搟開，搟薄，然后在面皮上刷一層薄食用油。 |
做法二
用料小麥面粉550克
調料??水290克
??五香粉1/2茶匙
??食油100克
??大蔥1根
盤絲餅的做法面團：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)
1.和面：將面粉和泡打粉拌勻，加入清水和成面團，放一邊餳30分鐘；
盤絲餅
2.做油酥：將面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了；3.將餳好的面團揉勻，搟成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末
4.然后從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然后再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最后再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；
5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，搟成圓餅；
5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。[1]
風味特點
面絲金黃透亮，酥脆甜香。
注意事項
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面還沒熟。
參考資料
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1.盤絲餅 · 美食杰（引用日期：2014-07-31）
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