形成原因

其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物。當(dāng)在高溫（接近100℃）時，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達(dá)10-7-10-6cm，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。

研究開發(fā)

早在二十世紀(jì)八十年代中期，有關(guān)專家在恩施利川普查茶葉資源時，就在有名的茶鄉(xiāng)——毛壩鄉(xiāng)的夾壁村發(fā)現(xiàn)了一株制作紅茶后產(chǎn)生“冷后渾”現(xiàn)象的優(yōu)良茶樹。但由于當(dāng)時國內(nèi)很少有人喝紅茶，紅茶出口市場又不景氣，人們爭相忙于“紅改綠”，所以，自從發(fā)現(xiàn)“冷后渾”后一直處于自生自滅的狀況。

今年3月，高級農(nóng)藝師、原恩施州農(nóng)業(yè)局副局長、州茶葉學(xué)會理事長黎志炎給利川市政府寫信，反映利川有“品質(zhì)特優(yōu)、性狀突出的優(yōu)良品種茶”，在加入WTO后的今天有著廣闊的發(fā)展前景，建議市政府對其進(jìn)行開發(fā)，莫讓寶貴資源流失。

接到建議信后，利川市政府立即派出特產(chǎn)技術(shù)專家前往考察。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，久居深山的優(yōu)質(zhì)茶“冷后渾”，是大葉茶種中產(chǎn)生的一種變異種。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通過扦插繁殖，已發(fā)展到近1畝。

目前，該市正在請有關(guān)專家對“冷后渾”進(jìn)行品質(zhì)鑒定，待通過論證后將進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。恩施地區(qū)紅茶，因?yàn)榈乩砦恢?，環(huán)境等因素，加工發(fā)酵工藝得當(dāng)?shù)募t茶都有冷后渾的現(xiàn)象！