西瓜酒是用西瓜，經(jīng)過榨汁、調(diào)配、發(fā)酵、裝瓶、殺菌等一系列步驟制成的酒，清涼解渴，具有風(fēng)味獨(dú)特，技術(shù)簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。

中文名

西瓜酒

外文名

watermelon wine

主要原料

西瓜

儲(chǔ)藏方法

5～25攝氏度、陰涼干燥

功效

清涼解渴

做法

用料

食材用量
西瓜汁1/2杯
蔓越莓汁3/4杯
朗姆酒1茶匙

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

需要一個(gè)制冰球杯
步驟二

步驟二

做西瓜水果籃時(shí)的西瓜汁
步驟三

步驟三

濾掉西瓜汁里的瓜子和瓜瓤碎屑
步驟四

步驟四

注入西瓜汁到制冰球容器里
步驟五

步驟五

蓋緊蓋子，然后放入冰箱冷凍層，至少2個(gè)小時(shí)
展開表格

介紹

用西瓜制西瓜酒，風(fēng)味獨(dú)特、原料廣泛、技術(shù)簡(jiǎn)單，家庭手工即可生產(chǎn)，是西瓜增值的好途徑。

制作要點(diǎn)

選料

選充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

取汁

先將西瓜用清水沖洗并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內(nèi)，加熱至70～75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。

調(diào)配

待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調(diào)整列到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11～12克為宜。

發(fā)酵

調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，置?5～28攝氏度的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛入缸內(nèi)。這時(shí)西瓜酒的度數(shù)不高，可按要求加入白酒進(jìn)行調(diào)整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時(shí)間愈久，味道和品質(zhì)愈好。

殺菌與貯存

將酒裝入干凈酒瓶后用簡(jiǎn)易封瓶機(jī)封蓋，在70攝氏度溫度下殺菌10～15分鐘即成為成品。

西瓜酒的貯存適溫為5～25攝氏度，在陰涼干燥的地方貯存較為適宜