做法

用料

詳細(xì)步驟

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簡(jiǎn)介

熱狗面包試驗(yàn)成功，當(dāng)家的很好這口，直說(shuō)我做的太少了，讓我多做一些，還說(shuō)不要加這種火腿腸，他不愛(ài)吃這種，我問(wèn)他愛(ài)不有吃這個(gè)面包體，他說(shuō)很這，這就好辦了，即然愛(ài)這人面包體，那就一塊面團(tuán)走一下吧，就用這個(gè)面包的配方，的個(gè)造型不就可以了，這不也就是甜面包的特點(diǎn)嗎？

這個(gè)面包里，介紹了兩種整形手法，語(yǔ)言實(shí)在難以描述，大家看圖說(shuō)話中

食材

200g高筋面粉

1個(gè)蛋黃

3g鹽

5ml酵母

110g溫水

30g黃油

10g奶粉

適量全蛋液

制作步驟

1^[1]

將主材中除黃油之外的材料投入面包機(jī)中；

2

后油發(fā)揉至擴(kuò)展階段；

3

室溫發(fā)酵至2倍大；

4

排氣后，等量分割成8份，蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘；

5

取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)成橢圓形

6

邊緣搟薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成長(zhǎng)條形；

8

先做8字形的面包，如圖，左下右上，扭個(gè)結(jié)；

9

再把右上長(zhǎng)出部分回折，如圖所示；

10

再將多余出來(lái)的部分塞進(jìn)第8步的結(jié)里，如圖所示；

11

再來(lái)麻花形面包，左下右上放置長(zhǎng)條形的面條；

12

把多余的部分折回放進(jìn)圈圈內(nèi)；

13

余下的環(huán)環(huán)旋轉(zhuǎn)扭成結(jié)；

14

再把多余的頭頭放成結(jié)里，如圖。

15

把編好的面包結(jié)生坯放在烤盤內(nèi)；

16

將烤盤放置在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵，發(fā)酵至二倍大后取出；

17

表面刷上全蛋液；

18

刷好后的樣子，放入預(yù)熱好的烤箱，180度過(guò)15分鐘

19

烤至表面金黃即可，烤好后晾涼再食用。

小貼士

1、編制過(guò)程語(yǔ)言不好描述，請(qǐng)參照?qǐng)D片一并理解；

2、面包屬甜面包，揉至擴(kuò)展階段即可；

3、此份量可做8個(gè)50G的面包。

設(shè)備和用具

1、和面機(jī)（小型立式攪拌機(jī)）

2、電烤箱，可保溫（210±2）℃

3、烤模（盤）

4、醒發(fā)箱，保持溫度為28-30℃，相對(duì)濕度 28-30 80-90%

5、面包體積計(jì)量器一個(gè)，上面開(kāi)口并可包容 面包全體的長(zhǎng)方形盒子和一些菜子（菜子體 積應(yīng)正好等于面包體積計(jì)量器容積）

工藝流程

調(diào)制面團(tuán) → 發(fā)酵 → 整形 → 醒發(fā) → 烘烤 →冷卻 ↑ → 包裝→成品。飾面（蛋液） ↑ 檢測(cè)

操作要點(diǎn)

1、調(diào)制面團(tuán)：先將配方中面粉放入攪拌機(jī)中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開(kāi)動(dòng)機(jī)器 低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水 攪拌至面筋擴(kuò)展，加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋成 形。攪拌后的面團(tuán)溫度為30℃較理想。

2、取出面團(tuán)蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、整形：分割面團(tuán)成型（每個(gè)55克），折疊翻 揉約20次，整形后放入烤模（烤盤）中。

4、醒發(fā)：將烤盤放入醒發(fā)箱中，溫度為30℃，濕度75%，時(shí)間45分鐘（漲發(fā)1倍），取出飾 面（刷蛋）。

5、烘烤：爐溫調(diào)到上火200℃，下火180℃，時(shí) 間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻：出爐冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。

7、檢測(cè)：面包出爐后，在10分鐘內(nèi)測(cè)定面包體 積，稱量重量，分別以毫升和克表示。