撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統(tǒng)名菜,起源于清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江,由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成,后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風(fēng)靡港臺(tái)東南亞,傾倒無數(shù)食客。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,港式牛丸流傳到國(guó)外,當(dāng)年周星馳在《食神》里用牛丸當(dāng)乒乓球打的場(chǎng)面正是描述它的特點(diǎn)。甚至英國(guó)維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

中文名

撒尿牛丸

外文名

maru

主要食材

牛肉

分類

松江菜

口味

鮮美 嫩滑

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

食品用料

牛肉:請(qǐng)?zhí)暨x瘦肉部分,份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。

瀨尿蝦:在潮汕地區(qū)就是俗稱的“蝦姑”,請(qǐng)準(zhǔn)備半斤。

其他佐料:糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘

做法

撒尿牛丸

棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,約擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝 殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之后放入冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行。一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了! (食神里的做法)

附注:會(huì)爆漿的原因呢,就跟小籠湯包一樣的道理,里面的餡料是冰凍過的,在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀,咬太大力就會(huì)噴出湯汁,這就是爆漿!

菜品特色

撒尿牛丸

可用于煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化,做法多樣化,口味多樣化。因其配方獨(dú)特,令他商難以效仿,可獨(dú)享廣闊市場(chǎng)帶來的巨大利潤(rùn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

撒尿牛丸

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

食用須知

一般人都可以吃。

1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

有關(guān)典故

撒尿牛丸

”,是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江。

看過周星馳《食神》的觀眾,一定會(huì)對(duì)其中周星馳用牛丸當(dāng)乒乓球打的場(chǎng)面記憶猶新,片中被演繹得神乎其神的“撒尿牛丸”催人躍躍欲試。大有口福的你大可不必垂涎賞之,在本城就能品嘗到正宗的撒尿牛丸,親自品味那妙不可言的感受。

傳說,清朝順治年間,江南的王氏家族經(jīng)過特殊的工藝和配方精心研制而成撒尿牛丸。后來,王家后人輾轉(zhuǎn)到了香港,撒尿牛丸逐漸成為香港特區(qū)的名吃,后來又風(fēng)靡東南亞。距今已有幾百年歷史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介紹,撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起,再把蝦汁熬成凍,包入牛肉中煮熟,而蝦爬子在香港就稱之撒尿蝦,故得此名。另有一說是,根據(jù)丸子的自身特點(diǎn),丸中帶湯,吃時(shí)一咬湯汁四濺,形象比喻叫撒尿牛丸。

撒尿牛丸

好吃好玩、清香襲人的一碗撒尿牛丸在期待中擺在了面前。選料上乘的牛腱子肉,配上深熬的牛骨、海鮮湯聞著都是那樣的鮮美。順手夾出一個(gè)丸子,往湯匙里一扔,那牛丸還真的彈了兩下。這場(chǎng)景與《食神》中的略有神似之處。放在嘴里,輕輕一咬,好意外、好驚喜,一股高湯從牛丸中爆出,美汁四濺,感覺確實(shí)不同凡響!

御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,甜潤(rùn)可口;或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下,清咸爽口!

撒尿牛丸:

用料:
牛柳買了20塊錢的,也不知道多重
豬皮一塊
蝦仁5、6個(gè)
姜蔥少許
黃酒適量
雞蛋一個(gè)
展開表格步驟:

1. 豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮,并且去掉污物,再次加水加姜蔥,黃酒,鹽燉煮2小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))煮到豬皮筷子夾起來就斷了,倒出湯汁冷藏

2. 就變成凍凍啦,凍凍切塊

3. 牛柳切塊

4. 與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打,如果打不動(dòng)了稍微加點(diǎn)水慢慢來

5. 打成均勻的泥

6. 加入的水分也被肉吸收了

7. 倒出肉泥,蝦仁和皮凍拌在一起

8. 舀一勺牛肉泥在手心,勺子撇一個(gè)坑

9. 放入蝦仁和皮凍

10. 慢慢用勺子把兩側(cè)的牛肉糜往上攏,如果實(shí)在收不了口就加一點(diǎn)牛肉糜。

11. 煮開水,丸子搓好一個(gè)就下鍋,煮到全部變色,歡快地飄起來,湯頭里加鹽調(diào)味

12. 可以配一點(diǎn)粉絲,香菜,辣椒油。

13. 咬開會(huì)流湯汁哦。