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牤牛是一種哺乳動(dòng)物，屬于偶蹄目，草食性動(dòng)物。部分種類為家畜，包括家牛、黃牛、水牛和牦牛。它們的體型粗壯，部分公牛頭部長(zhǎng)有一對(duì)角。公牛俗稱牤牛，也稱牯牛，小牛俗稱牛犢。牤牛的肉和乳可供食用，牛皮可做工業(yè)原料及衣料，牛角可做藥材及工藝品等。此外，牛還可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等提供役力。牤牛
哺乳綱偶蹄目的草食性動(dòng)物
牤牛為哺乳動(dòng)物，草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和牦牛）。體型粗壯，部分公牛頭部長(zhǎng)有一對(duì)角。公牛俗稱牤牛，也稱牯牛，小牛俗稱牛犢。牛還具多種用途：肉和乳可供食用，牛皮可做工業(yè)原料及衣料，牛角可做藥材及工藝品等；牛還可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等提供役力。
基本信息
起源與馴化
根據(jù)出土的牛顱骨化石和古代遺留的壁畫等資料，可以證明普通牛起源于原牛(Bos primie-nius)，在新石器時(shí)代開(kāi)始馴化（圖2[原牛]）。原牛的遺骸在西亞、北非和歐洲大陸均有發(fā)現(xiàn)。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，普通牛最初馴化的地點(diǎn)在中亞，以后擴(kuò)展到歐洲、中國(guó)和亞洲。亞洲是野牛原種的棲息地，迄今仍有許多 在原地生活于野生狀態(tài)中，而在歐洲和北美則除動(dòng)物園和保護(hù)區(qū)尚存少數(shù)外，野牛已絕跡。中國(guó)黃牛的祖先原牛的化石材料也在南北許多地方發(fā)現(xiàn)，如大同博物館陳列的原牛頭骨，經(jīng)鑒定已有7萬(wàn)年。安徽省博物館保存的長(zhǎng)約 1米余的骨心，是在淮北地區(qū)更新世晚期地層中發(fā)掘到的。此外，在東北的榆樹縣也發(fā)掘到原牛的化石和萬(wàn)年前牛的野生種遺骨。
馴化了的普通牛，在外形、生物學(xué)特性和生產(chǎn)性能等方面都發(fā)生了很大變化。野牛體軀高大（體高1.8～2.1米）、性野，毛色單一、多為黑色或白色，乳房小、產(chǎn)乳量低、僅夠牛犢食用。經(jīng)馴化后的牛體型比野牛?。w高在1.7米以下），性情溫馴，毛色多樣，乳房變大，產(chǎn)乳量和其他經(jīng)濟(jì)性能都大大提高。
其他起源
關(guān)于其他牛種的起源問(wèn)題，凱勒(1909)曾認(rèn)為印度瘤牛系由爪哇野牛馴化而來(lái)，但據(jù)近代對(duì)顱骨類型和角型的研究，以及對(duì)瘤牛與普通牛雜交能產(chǎn)生后代并育成新品種的分析，證明瘤牛也起源于原牛，其在南亞馴化的時(shí)間大致與普通牛相同或稍遲。中國(guó)古書記載的“牛”,即現(xiàn)代的瘤牛中國(guó)水牛的毛色、顱骨和角形等特征同印度野水牛極相似，故以前學(xué)者都認(rèn)為中國(guó)水牛起源于印度的野生平角水牛──亞尼水牛(Bubalus arne)。但近期對(duì)華北、東北、內(nèi)蒙古以及四川等地更新世不同時(shí)期地層中發(fā)掘出的不下7個(gè)水牛種的化石研究，可證明其中至少有1～2種后來(lái)進(jìn)化而成為現(xiàn)代的家水牛。中國(guó)水牛起源于南方。這可能是由于更新世晚期亞洲北部受冰川侵襲，使原屬熱帶性氣候的黃河流域以北廣大地區(qū)變得干寒，以致古代水牛等動(dòng)物被迫向南方遷移的結(jié)果。中國(guó)牦牛系由野牦牛馴化而來(lái)。至今青海省的海北、海南高寒地區(qū)和藏北高原海拔4 000～5 000米高山峻嶺之間，以及蒙古和俄羅斯的西伯利亞東北部仍有野牦牛分布。
牛頭數(shù)最多的國(guó)家
生物學(xué)特性
依不同牛種（屬）而異。其共同點(diǎn)為牙齒32枚，其中門齒8枚，上下臼齒24枚，無(wú)犬齒。上顎無(wú)門齒，只有齒墊。胃分瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃等4室，以瘤胃最大，反芻。蹄分兩半。鼻鏡光滑濕潤(rùn)，如出現(xiàn)干燥，即為患病的征兆。單胎，雙胎率一般僅占1～2.3%。除高寒地區(qū)的牦牛因終年放牧，受氣候影響，屬季節(jié)性發(fā)情外，舍飼的牛一般均為常年多次發(fā)情，四季均可。發(fā)情周期基本相似，平均21天左右。
常見(jiàn)牛種
1、普通牛（Bos taurus）。分布較廣，數(shù)量極多，與人類生活關(guān)系極為密切。
2、牦牛（B.run-niens）。毛長(zhǎng)過(guò)膝，耐寒耐苦，適應(yīng)高原地區(qū)氧氣稀薄的生態(tài)條件，是中國(guó)青藏高原的特有畜種，所產(chǎn)奶、肉、皮、毛，是當(dāng)?shù)啬撩竦闹匾钯Y源。
5、黃牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來(lái)耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
品種發(fā)展
馴化的牛，最初以役用為主。以后，特別是18世紀(jì)以后，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展和消費(fèi)需要的變化，除少數(shù)發(fā)展中國(guó)家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經(jīng)過(guò)不斷的選育和雜交改良，均已向?qū)ｉT化方向發(fā)展。如英國(guó)育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種；歐洲大陸國(guó)家則是大多數(shù)奶牛品種的主要產(chǎn)地。英國(guó)的兼用型短角牛傳入美國(guó)后向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角?！，F(xiàn)代牛的生產(chǎn)類型可分以下4種：
肉用品種主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利穆贊牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無(wú)角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯?shù)纤古！?/span>肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。
西門塔爾牛
一、原產(chǎn)地及分布
西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國(guó)邊鄰地區(qū)也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國(guó)牛只的50%、奧地利占63%、前西德占39%，現(xiàn)已分布到很多國(guó)家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。
二、外貌特征
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重平均為600～900千克，母牛500～800千克。
三、生產(chǎn)性能
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長(zhǎng)速度較快，均日增重可達(dá)1.0千克以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。
我國(guó)自20世紀(jì)初就開(kāi)始引入西門塔爾牛，到1981年我國(guó)已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬(wàn)頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。實(shí)驗(yàn)證明，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應(yīng)為368.85克和343.24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144.28千克和317.38千克，而本地牛相應(yīng)為90.13千克和210.75千克。
在產(chǎn)奶性能上，從全國(guó)商品?；乜h的統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三代為2230.5千克。
利木贊牛
一、原產(chǎn)地及分布
利木贊牛原產(chǎn)于法國(guó)中部的利木贊高原，并因此得名。在法國(guó)，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量?jī)H次于夏洛來(lái) 牛，育成后于20世紀(jì)70年代初，輸入歐美各國(guó)，現(xiàn)在世界上許多國(guó)家都有該 牛分布，屬于專門化的大型肉 牛品種。
二、外貌特征
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長(zhǎng)，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公 牛700千克、母 牛550千克；在法國(guó)較好飼養(yǎng)條件下，公 牛活重可達(dá)800～1000千克，母 牛達(dá)600～800千克。
三、生產(chǎn)性能
利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉 牛市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。集約飼養(yǎng)條件下，犢 牛斷奶后生長(zhǎng)很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.0千克；因該 牛在幼齡期，8月齡小 牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的 牛肉。因此，是法國(guó)等一些歐洲國(guó)家生產(chǎn) 牛肉的主要品種。
1974年和1993年，我國(guó)數(shù)次從法國(guó)引入利木贊 牛，在河南、山東、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S 牛。利雜 牛體型改善，肉用特征明顯，生長(zhǎng)強(qiáng)度增大，雜種優(yōu)勢(shì)明顯。目前，山東、黑龍江、安徽為主要供種區(qū)，全國(guó)供種不足，現(xiàn)有改良 牛45萬(wàn)頭。
十、魯西黃牛魯西黃牛是我國(guó)名貴牛種之一，其體軀高大，結(jié)構(gòu)勻稱，健壯威武，肉用價(jià)值高，聞名海內(nèi)外。體型特征：被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點(diǎn)。多數(shù)牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔(dān)角”，母牛角型以“龍門角”較多。公牛頭短而寬，前軀發(fā)達(dá)，頸部短粗壯，肉垂明顯，肩峰高大，胸深而寬，四肢粗壯；母牛頸部較長(zhǎng)，背腰平直，四肢強(qiáng)僵蹄多為琥珀色，尾細(xì)長(zhǎng)呈紡錘形。
繁育性能：
魯西黃牛繁殖力較強(qiáng)，母牛一般8～10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5～2歲，終生可產(chǎn)犢7～10頭，產(chǎn)仔率較高，公牛性成熟略晚，一般兩歲開(kāi)始配種，可利用5-7年。
魯西黃牛的品種特征
在體型外貌上，魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關(guān)節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢(shì)，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離些? 蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長(zhǎng)，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。
在生產(chǎn)性能上，據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm,體長(zhǎng)160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。 －－在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10～12月齡開(kāi)始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16～35天；發(fā)情持續(xù)期2～3天。妊娠期平均285天，范圍270～310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22～79天。
濟(jì)寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無(wú)可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。周總理在世時(shí)送給日本友人兩頭魯西黃牛，現(xiàn)在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價(jià)格高一倍還多。本縣所產(chǎn)牛肉、牛皮(皮質(zhì)密，韌性好，先進(jìn)機(jī)器能分割六層)，多用于出口，深受國(guó)內(nèi)外客戶歡迎。
十一、水牛
牛亞科亞洲水牛屬、非洲水牛屬和倭水牛屬3屬野水牛的通稱。亞洲水牛耳廓較短小，頭額部狹長(zhǎng)，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被向后，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。
種間雜交
牛屬中的 4個(gè)牛種可相互雜交，其中有的牛種雜交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛種雜交后代（如牦?！疗胀ㄅ＃芭！疗胀ㄅ＃┠概Ｄ苌?，公牛則不育。水牛屬中的水牛種相互間也可雜交產(chǎn)生后代，但與牛屬中的任何牛種雜交均不能受孕。根據(jù)這些特性，通過(guò)種間雜交創(chuàng)造新品種或利用其，已受到育種工作者的廣泛重視。美國(guó)用婆羅門瘤牛與歐洲的肉牛進(jìn)行雜交，育成了適于熱帶和亞熱帶氣候條件的婆羅福特、婆羅格斯、圣赫特魯?shù)纤?、肉牛王等肉牛品種。澳大利亞用辛地紅及沙希華瘤牛與雜交，育成了耐熱、抗蜱的澳大利亞乳用瘤牛。近年，美國(guó)還用美洲野牛(3/8)與海福特牛(1/4)和(3/8)進(jìn)行三品種雜交，經(jīng)過(guò)上千次雜交試驗(yàn)，終于克服了雜種公牛不育的障礙，育成了增重快、耐粗飼、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)好、飼養(yǎng)成本低的肉牛新品種“比法羅”。加拿大用美洲野牛(1/2)與婆羅門牛(1/2)、夏洛萊牛(1/4)、(1/16)、海福特牛 (1/16)進(jìn)行多品種雜交，產(chǎn)生的種間雜種“卡特羅”生產(chǎn)性能與“比法羅”相似，對(duì)寒冷多雪的氣候尤具有良好的適應(yīng)力，且能利用、灌木等植物。中國(guó)和俄羅斯用普通牛與牦牛雜交，其種間雜種一代犏牛，不僅體型增大，役力更強(qiáng)，而且產(chǎn)奶性能也大大提高。但公犏牛的不育問(wèn)題迄今尚未得到解決。
繁育性能
牛科動(dòng)物起源于中新世，是由原古鹿類分化的一支混雜而進(jìn)步的支系，在上新世和更新世，向著很多復(fù)雜的適應(yīng)輻射方向發(fā)展，歐亞大陸是它們?cè)缙诎l(fā)展的區(qū)域，以我國(guó)為中心的亞洲中部和東部地區(qū)是早期偶蹄類輻射的中心地區(qū)，很多牛科動(dòng)物的化石在我國(guó)的上新世和更新世的地層中被發(fā)現(xiàn)，包括原始牛、水牛、野牛、羚羊和轉(zhuǎn)角羚羊等。
在中新世時(shí)期的北美洲出現(xiàn)了叉角羊，是牛類分化出來(lái)的一支，體形似鹿，它們既有扁平而彎曲且不脫落的角，又有鹿角似的分叉結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在大部分種類已經(jīng)絕滅，仍然生活在北美洲大陸的叉角羚則是叉角羊分化中殘存的種類，被看作是介于鹿類與牛、羊類之間的一個(gè)類型。
在?？苿?dòng)物中，一般將牛屬、水牛屬、倭水牛屬、非洲野牛屬和野牛屬的動(dòng)物通稱為牛類，共有大約16種。牛類是哺乳動(dòng)物中最后出現(xiàn)的一個(gè)類群，很可能起源于原始的羚羊類，隨著進(jìn)化過(guò)程，體形演變?yōu)楦叽蠖眩闹謮?，達(dá)到頂點(diǎn)的便是非洲野牛屬和野牛屬。牛類的共同特點(diǎn)是雄獸和雌獸頭上都有表面光滑的角，并且緊靠著枕骨的兩側(cè)長(zhǎng)出，角的基部遠(yuǎn)遠(yuǎn)地分開(kāi)，吻邊沒(méi)有毛，尾巴較長(zhǎng)，末端有簇毛串，眼睛前面和趾間沒(méi)有臭腺，雌獸有4個(gè)乳頭。
牛屬中共有8種，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛。
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告
第662號(hào)
根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定，我部確定八眉豬等138個(gè)畜禽品種為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，現(xiàn)予公告。
二〇〇六年六月二日
九龍牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、獨(dú)龍牛（大額牛）、海子水牛、富鐘水牛、德宏水牛、溫州水牛、延邊牛、復(fù)州牛、南陽(yáng)牛、秦川牛、晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、溫嶺高峰牛、蒙古牛、雷瓊牛、郟縣紅牛、巫陵牛（湘西牛）、帕里牦牛
牛的成語(yǔ)
版筑飯牛筆誤作牛初生牛犢不怕虎對(duì)牛彈琴風(fēng)馬牛不相及 扛鼎抃牛 歸馬放牛汗牛充棟九牛二虎之力九牛一毛 裾馬襟牛 馬勃牛溲馬面牛頭馬牛襟裾 馬牛其風(fēng) 狝猴騎土牛 目無(wú)全牛牛刀小試牛馬襟裾 牛溲馬勃 牛衣對(duì)泣 牛衣歲月庖丁解牛氣沖斗牛 氣喘如牛 騎牛覓牛騎牛讀漢書氣吞牛斗 齊王舍牛 氣壯如牛 散馬休牛吳牛喘月蹊田奪牛 犀牛望月 犀照牛渚 一牛吼地 雞尸牛從 馬浡牛溲 牛毛細(xì)雨 雞口牛后牛角掛書牛鬼蛇神牛頭馬面瘠牛羸豚泥牛入海 風(fēng)牛馬不相及牛不喝水強(qiáng)按頭犁牛之子 氣克斗牛九牛拉不轉(zhuǎn)九牛二虎之力
寧為雞口，不為牛后 牛郎織女牛鼎烹雞老牛舐?tīng)儋I牛息戈牛黃狗寶瘠牛僨豚牛角書生牛高馬大牛頭不對(duì)馬嘴買牛賣劍 多如牛毛 一牛鳴地 一牛九鎖 問(wèn)牛知馬 牛蹄之涔牛驥同皂執(zhí)牛耳 牛童馬走 羞以牛后牛角之歌牛溲馬渤牛衣夜哭牛口之下牛農(nóng)對(duì)泣殺雞焉用牛刀牛蹄之魚
象征
都靈市紋章
牛在西方文化中是財(cái)富與力量的象征，源于古埃及，依照《圣經(jīng)·出埃及記》的記載，以色列人由于從埃及出奔不久，尚未擺脫從埃及耳濡目染的習(xí)俗，就利用黃金打造了金牛犢，當(dāng)作耶和華上帝的形象來(lái)膜拜。
《周禮．地官》記養(yǎng)牛的官職是“牛人”，“凡祭祀，供其享?！薄．?dāng)時(shí)的牛，主要用來(lái)做運(yùn)輸以及祭祀、食用，所謂“牛夜鳴，則庮”，如果牛夜里鳴，那是牛生病了，肉會(huì)有臭味。但古書并沒(méi)有提到牛耕田?！度龂?guó)志·魏書·武帝紀(jì)》首次提到曹操破袁紹之后：“授土田，官給耕牛，置學(xué)師以教之。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)肯定已用牛耕田。
牛在中國(guó)文化中是勤勞的象征。古代就有利用牛拉動(dòng)耕犁以整地的應(yīng)用，后來(lái)人們知道牛的力氣巨大，開(kāi)始有各種不同的應(yīng)用，從農(nóng)耕、交通甚至軍事都廣泛運(yùn)用。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的齊國(guó)還使用火牛陣打敗燕國(guó)，三國(guó)時(shí)代蜀伐魏的棧道運(yùn)輸也曾用到牛。在宋朝私自宰殺牛是犯法的，《宋史》曾記載天長(zhǎng)縣令包拯審判一盜割牛舌者又來(lái)告人家私宰耕牛。
牛在印度教中被視為神圣的動(dòng)物，因?yàn)樵缙诤愫恿饔虻霓r(nóng)耕十分仰賴牛的力氣，牛糞也是很重要的肥料，牛代表了印度民族的生存與生機(jī)。
家牛對(duì)人類的生產(chǎn)活動(dòng)極為重要，這一點(diǎn)也可通過(guò)其文化影響看出來(lái)。在許多神話故事中都可以見(jiàn)到家牛的身影，某些神話還把牛作為世界或人類的起源，例如在北歐神話中，霜巨人之祖尤彌爾就是被一只名為歐德姆布拉的母牛哺育長(zhǎng)大的。牛的形象在某些時(shí)候也會(huì)同野蠻、粗暴相聯(lián)系，希臘神話之中，宙斯變?yōu)橐恢慌９镇_了歐羅巴，而克里特島迷宮中的怪物彌諾陶洛斯則是個(gè)半牛半人的惡魔。由于家牛是重要的耕作牲畜，和農(nóng)業(yè)聯(lián)系密切。有些地方的農(nóng)民在每年春天開(kāi)始耕種前會(huì)組織和家牛有關(guān)的活動(dòng)、儀式，希望能獲得好的收成。也正因?yàn)槿绱?，家牛在農(nóng)業(yè)社會(huì)中往往具有較高的地位，例如在臺(tái)灣，部分在農(nóng)村生活成長(zhǎng)的人不食用牛肉。在某些情況下，政府還會(huì)下令禁止屠宰家牛以防耕牛減少。許多地方都有與牛有關(guān)的節(jié)日，例如西班牙的圣菲爾明節(jié)，巴西、尼泊爾的敬牛節(jié)。因?yàn)楦Ｊ侵匾纳a(chǎn)力，農(nóng)業(yè)社會(huì)中，擁有多少頭用于耕作的牛也常常是衡量一個(gè)人財(cái)富的標(biāo)準(zhǔn)之一。中國(guó)古代將牛、羊、豬三種動(dòng)物的犧牲稱為太牢，是規(guī)格最高的祭品。
由于家牛很容易和力量聯(lián)系在一起，也有許多體育俱樂(lè)部或體育比賽采用它作為自己的隊(duì)名、隊(duì)標(biāo)或是吉祥物。某些與牛肉、牛奶等餐飲、養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的公司很自然地在其名稱、商標(biāo)中使用了家牛形象，而有些關(guān)系不太密切的公司，像是功能性飲料紅牛、超級(jí)跑車制造商蘭博基尼亦使用了公牛的形象。在作為國(guó)家象征的國(guó)徽上也可以找到家牛的形象，比如具有尊牛傳統(tǒng)的亞洲國(guó)家：印度國(guó)徽、尼泊爾的舊國(guó)徽。歐洲的則有冰島、安道爾、摩爾多瓦等國(guó)。非洲國(guó)家包括博茨瓦納、尼日爾、南非，美洲的巴拉圭也在國(guó)徽上標(biāo)示著一頭公牛。許多城市和貴族的紋章上也可看見(jiàn)家牛的身影，如意大利城市都靈、立陶宛城市考納斯等等。家牛也常被藝術(shù)家作為表現(xiàn)對(duì)象，比如現(xiàn)存最早的紙本中國(guó)畫即為宋代的五牛圖。油畫中的田園題材也常常繪制家牛。
斗牛西班牙國(guó)粹
斗牛是西班牙的國(guó)粹，風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)世界，盡管從動(dòng)物保護(hù)的觀點(diǎn)上看目前人們對(duì)此存在爭(zhēng)議，但是作為西班牙斗牛，這種特有的古老傳統(tǒng)還是保留到現(xiàn)在，并受到很多人的歡迎。斗牛季節(jié)是3月至10月，斗牛季節(jié)里，每逢周四和周日各舉行兩場(chǎng)。如逢節(jié)日和國(guó)家慶典，則每天都可觀賞。
魅力
斗牛場(chǎng)面壯觀，格斗驚心動(dòng)魄，富有強(qiáng)烈的刺激性。千百年來(lái)，這種人牛之戰(zhàn)吸引著世界各地的人們，更是現(xiàn)代西班牙旅游業(yè)的重要項(xiàng)目。
西班牙全國(guó)共有400多個(gè)斗牛場(chǎng)，首都馬德里的范塔士斗牛場(chǎng)最具規(guī)模，古羅馬式的建筑壯觀堂皇，可容納三四萬(wàn)人。
西班牙的斗牛歷史可追溯到兩千多年前，他們先是以野牛為獵獲的對(duì)象，而后拿它做游戲，進(jìn)而將它投入戰(zhàn)爭(zhēng)。18世紀(jì)以前，斗?；臼秋@示勇士殺牛的剽悍勇猛，1743年馬德里興建了第一個(gè)永久性的斗牛場(chǎng)，斗牛活動(dòng)逐漸演變成一項(xiàng)民族娛樂(lè)性的體育活動(dòng)。
當(dāng)發(fā)瘋的猛牛低頭用鋒利的牛角向斗牛士沖來(lái)，斗牛士不慌不忙雙手提著斗篷做一個(gè)優(yōu)美的躲閃動(dòng)作，猛牛的利角擦著斗牛士的衣角而過(guò)。這生死之際的優(yōu)美一閃，讓全場(chǎng)的觀眾如癡如醉。
人們認(rèn)為，斗牛作為西班牙最具代表性的民族體育項(xiàng)目，代表著西班牙人的粗獷豪爽的民族性格。西班牙人說(shuō)，這是他們的天性，來(lái)自于他們的生存環(huán)境。
編輯本段牛的文化古代牛文化
唐代詩(shī)人元稹《生春》詩(shī)："鞭?？h門外，爭(zhēng)土蓋春蠶。"先"鞭"而后"爭(zhēng)"，是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗的組成部分。
鞭春牛又稱鞭土牛，起源較早?！吨芏Y·月令》記載："出土牛以送寒氣。"后來(lái)一直保留下來(lái)，但改在春天，唐、宋兩代最興盛，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后，鞭土牛風(fēng)俗傳播更廣，以至成為民俗文化的重要內(nèi)容。
康熙《濟(jì)南府志·歲時(shí)》記載："凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于東郊。作五辛盤，俗名春盤，飲春酒，簪春花。里人、行戶扮為漁樵耕諸戲劇，結(jié)彩為春樓，而市衢小兒，著彩衣，戴鬼面，往來(lái)跳舞，亦古人鄉(xiāng)儺之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農(nóng)之意焉。為小春牛，遍送縉紳家，及門鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn)，謂之送春。"鞭春牛的意義，不限于送寒氣，促春耕，也有一定的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打碎，人人爭(zhēng)搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。浙江境內(nèi)迎春牛的特點(diǎn)是，迎春牛時(shí)，依次向春牛即叩頭，拜完，百姓一擁而上，將春牛弄碎，然后將搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄內(nèi)。由此看出，鞭春牛還是一種繁殖巫術(shù)，即經(jīng)過(guò)迎春的春牛土，撒在牛欄內(nèi)可以促進(jìn)牛的繁殖。
古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，又講土能克水，所以古人們?cè)谥嗡?，常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔。全國(guó)各地也有出土的實(shí)物證據(jù)——比如聞名遐邇的黃河鐵牛（開(kāi)元鐵牛、亦稱唐代鐵牛，位于永濟(jì)市城西十五公里，蒲州城西的黃河古道兩岸，各四尊。八尊大鐵牛，各長(zhǎng)3米多，最重的一頭45000公斤，一方面作為地錨拉住橋上鐵索；另一方面，古人認(rèn)為“牛象坤，坤為土，土勝水”，于是以牛鎮(zhèn)水安瀾，其中的四尊鐵牛已于1991年在山西永濟(jì)出土）。
少數(shù)民族牛文化
我國(guó)少數(shù)民族也有慰問(wèn)耕牛的習(xí)俗，稱為"獻(xiàn)牛王"。貴州的羅甸、安龍等地的布依族，以農(nóng)歷四月初八為牛賀歲。這一天，讓牛休息一天，讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節(jié)也稱"牛神節(jié)"、"敬牛王菩薩節(jié)"、"祭牛王節(jié)"，每年農(nóng)歷十月初一舉行。那一天，人們不再讓牛勞動(dòng)，并用上好的糯米做兩個(gè)糍粑，分別掛在兩個(gè)牛角上，然后將牛牽到水邊照影子，以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中，每年夏天六月初六舉行"洗牛節(jié)"，屆時(shí)春耕已結(jié)束，人們把牛牽到河邊洗澡，并在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛，祈禱耕牛平安健壯。
喪葬在布依族的人生禮俗中，是一個(gè)比較隆重的項(xiàng)目，其儀式是轉(zhuǎn)戛，而轉(zhuǎn)戛儀式中的一個(gè)重要內(nèi)容是砍牛。近人董振藻在《黔中苗乘》中有這樣的記載："親死，選牛一頭或數(shù)頭，親戚朋友攜雞來(lái)祭，即繞牛而奠之(相傳前親死，分食其肉，今以牛代之)。奠畢，屠牛分食而散。"流行于云南中部、麗江山區(qū)的納西族在喪葬時(shí)有跳耗牛的風(fēng)俗。老人死后，火化取骨，主人在院內(nèi)燃起火堆，來(lái)客圍在四周，跳喪葬舞，領(lǐng)舞者唱著挽歌。歌舞畢，眾人依次向骨灰跪拜。隨后牽來(lái)一頭牛，提起牛耳，將一碗牛奶灌進(jìn)去。如果耗牛揚(yáng)蹄蹦跳，即為好兆；如果不跳，再灌一碗，則認(rèn)為亡靈不要此牛，就要另?yè)Q一頭再灌，然后捆住此牛的四蹄，請(qǐng)父母雙全的健壯男子宰牛。通常先取牛心，再剝皮分肉，將牛心、牛肉獻(xiàn)于骨灰袋前，稱"生祭"。肉煮熟后再祭一次，稱為"熟祭"，祭畢埋骨入土。
在漢族交際風(fēng)俗中，有"結(jié)牛財(cái)親"一說(shuō)，流行于湖南一帶。在當(dāng)?shù)兀活^牛幾戶公用的稱為結(jié)牛財(cái)親，并視作親戚，牛的所有權(quán)一旦換成別人，其"親戚"關(guān)系也到此結(jié)束。流行于陜西留壩縣等地的"牛王會(huì)"，是為老人做壽的稱謂，因?yàn)榕８锢绲?，有功于人，并且排在生肖的前列，以牛為名給老人祝壽，以表示尊敬。
苗族有搶牛牛尾的婚姻風(fēng)俗，流行貴州西北一帶。男女訂婚后，女方要喂養(yǎng)一頭黃牛，待婚禮那天將牛牽到現(xiàn)場(chǎng)，用兩根繩索絆住牛腿。然后由新娘一刀砍下牛尾，新郎會(huì)立刻上去搶奪牛尾，若能在女方父母到來(lái)之前奪得牛尾，便可立即成婚，否則婚姻告吹。
牛的藥用價(jià)值
牛科動(dòng)物黃牛(Bos taurus domesticus)和水牛(Bubalus bubalis)的藥用部位主要為膽囊、膽管或肝管中的結(jié)石，藥材名牛黃。其肉、骨、骨髓、骨質(zhì)角髓、血、腦、鼻、齒、喉嚨、甲狀腺體、蹄、蹄甲、蹄筋、睪丸及陰囊、肝、脾、肺、腎、膽、胃、腸、胎盤、脂肪、乳、唾涎、胃中草結(jié)塊，及水牛的角、皮、尾、黃牛肉經(jīng)煉而成的膏和皮所熬的膠亦供藥用，藥材名分別為牛肉、牛骨、牛髓、牛角鰓、牛血、牛腦、牛鼻、牛齒、牛喉嚨、牛靨、牛蹄、牛蹄甲、牛筋、牯牛卵囊、牛肝、牛脾、牛肺、牛腎、牛膽、牛肚、牛腸、牛胞衣、牛脂、牛乳、?？谙选⑴２萁Y(jié)、水牛角、水牛皮、水牛尾、霞天膏和黃明膠。
黃牛肉
【性味】味甘，性溫，無(wú)毒。
【功效主治】主治安中益氣，養(yǎng)脾胃。對(duì)腰腿有補(bǔ)益作用，可以止消渴和唾涎。也有人說(shuō)黃牛肉有微毒，食用后會(huì)誘發(fā)藥物的毒性，會(huì)加重病情，所以對(duì)病人來(lái)說(shuō)吃黃牛肉不如水牛肉好。如是自死的，血脈已絕，骨髓已竭，不能吃用。
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這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫！
作者
