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薺
十字花科薺屬植物
薺（Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.）又名薺菜、地米菜、芥等，為十字花科（Brassicaceae）薺屬一年或二年生草本植物。在世界范圍內(nèi)分布于西班牙、葡萄牙、法國(guó)、比利時(shí)、中國(guó)等國(guó)，在中國(guó)分布幾遍全國(guó)。薺菜為耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤(rùn)和晴朗的氣候條件；對(duì)光照要求不嚴(yán)，但在冷涼短日照條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)良好；在水分充足、疏松、排水良好、肥沃的壤土或黏壤土中栽培為佳。
基本信息
中文名
薺
拉丁學(xué)名
Capsella bursa-pastoris(L.)Medic.
別名
薺菜、地米菜、芥等
分布區(qū)域
在世界范圍內(nèi)分布于西班牙、葡萄牙、法國(guó)、比利時(shí)、中國(guó)等國(guó)，在中國(guó)分布幾遍全國(guó)
科學(xué)分類
界
植物界（Plantae）
門(mén)
木賊門(mén)（Equisetophyta）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
十字花目（Brassicales）
科
十字花科（Brassicaceae）
屬
薺屬（Capsella）
種
薺（Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.）
薺菜的莖直立?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片呈卵形至長(zhǎng)圓形，側(cè)裂片有3~8對(duì)；莖生葉呈窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?；萼片呈長(zhǎng)圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果呈倒三角形或倒心狀三角形，扁平。種子呈長(zhǎng)橢圓形，淺褐色。
形態(tài)特征
莖
植株高(2~)10~50(~70)厘米，無(wú)毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。
葉
基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長(zhǎng)(0.5~)1.5~10(~15)厘米，寬0.2~2.5(~5)厘米，頂裂片呈卵形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5~30毫米，寬2~20毫米，側(cè)裂片有3~8對(duì)，呈長(zhǎng)圓形至卵形，長(zhǎng)5~15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則的粗鋸齒或近全緣，葉柄長(zhǎng)0.5~4(~6)厘米；莖生葉呈窄披針形或披針形，長(zhǎng)1~5.5(~8)厘米，寬1~15(~20)毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花
總狀花序頂生及腋生，果期延長(zhǎng)達(dá)20厘米；花梗長(zhǎng)3~8毫米；萼片呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5~2毫米；花瓣白色，卵形，長(zhǎng)(1.5~)2~4(~5)毫米，有短爪。
果實(shí)與種子
果實(shí)為短角果，呈倒三角形或倒心狀三角形，長(zhǎng)5~8毫米，寬4~7毫米，扁平，沒(méi)有毛，頂端微凹，裂瓣有網(wǎng)脈；花柱長(zhǎng)約0.5毫米；果梗長(zhǎng)5~15毫米。種子2行，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約1毫米，淺褐色。
物種分布
薺在世界范圍內(nèi)分布于西班牙、葡萄牙、法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、荷蘭、德國(guó)、中國(guó)等國(guó)。在中國(guó)野生，偶有栽培，分布幾遍全國(guó)，如福建省、西藏自治區(qū)、貴州省、上海市、湖北省、湖南省、廣東省等。
生長(zhǎng)習(xí)性
薺菜為耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤(rùn)和晴朗的氣候條件。種子發(fā)芽適溫為20~25℃，生長(zhǎng)適溫為12~20℃。氣溫低于10℃或高于22℃，生長(zhǎng)不良，品質(zhì)差。薺菜的耐寒力強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受害，可忍耐-7.5℃的短期低溫。在2~5℃低溫下，薺菜10~20天通過(guò)春化即抽薹開(kāi)花，食用品質(zhì)降低。薺菜對(duì)光照要求不嚴(yán)格，但在冷涼、短日照條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)良好。薺菜生長(zhǎng)期短，生長(zhǎng)快，葉片柔嫩，密度大，葉面積系數(shù)大，蒸騰耗水多。因此，土壤要經(jīng)常保持較充足的水分，才能保證長(zhǎng)勢(shì)良好。但也不能過(guò)濕，一般要保證土壤耕作層不過(guò)干過(guò)濕。薺菜對(duì)土壤的要求同樣不嚴(yán)，但以在水分充足、疏松、排水良好、肥沃的壤土或黏壤土栽培為佳。
繁殖方式
自然繁殖
薺菜的花果期在4~6月。薺菜在中國(guó)北方地區(qū)，生育期僅為120天左右，大約經(jīng)過(guò)15天左右的休眠期，又開(kāi)始萌發(fā)長(zhǎng)出新苗。再次萌發(fā)的植株在當(dāng)年還可以產(chǎn)生成熟的種子，種子落地后，仍能萌發(fā)。所以，在整個(gè)生產(chǎn)季節(jié)，薺菜可以通過(guò)種子繁殖2~3次。
人工繁殖
種子繁殖
薺菜主要采用種子繁殖。由于當(dāng)年采收的種子處于休眠期，一般把新種子進(jìn)行低溫處理，種子萌動(dòng)時(shí)便可播種。薺菜的種子小，所以用種量極少，可用過(guò)篩的細(xì)土與種子拌勻后播種，以達(dá)到均勻播種的效果。播種后將畦面壓實(shí)，小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)。秋播薺菜，最好用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋，或者用秸稈等覆蓋畦面，保證土壤濕潤(rùn)。等薺菜成苗后，應(yīng)及時(shí)揭去遮蓋物，避免幼苗徒長(zhǎng)。
組織培養(yǎng)繁殖
薺菜采用種子繁殖有其局限性，有些優(yōu)良品種的優(yōu)良特性難以保持，而組織培養(yǎng)能夠很好的保持其優(yōu)良特性。另外，組織培養(yǎng)能為薺菜的大面積栽培提供依據(jù)?？梢圆捎盟j菜的種子為外植體進(jìn)行無(wú)菌培養(yǎng)，獲得再生植株，建立快速繁殖無(wú)性系。
栽培管理
選地整地
薺菜栽培田宜選排水良好、土壤肥力高、雜草少的地塊，避免連作，以減輕病蟲(chóng)害。播前施腐熟有機(jī)肥，淺翻、粑細(xì)，做成平畦。
水分管理
由于薺菜的根系淺，需要足夠的水分供給，因此，播種后需要經(jīng)常澆水保持床面濕潤(rùn)。薺菜出苗后則根據(jù)土壤濕度情況及時(shí)澆水。澆水的原則為“輕澆、勤澆”，忌大水漫灌，多雨季節(jié)注意排水防澇。越冬前薺菜要控制澆水，防止徒長(zhǎng)，以利安全越冬。
合理施肥
薺菜施肥以追肥為主，肥料種類以氮肥和稀薄人糞尿為主，以輕追、勤追為原則。當(dāng)薺菜幼苗有2片真葉時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，第二次追肥在收獲前7~10天進(jìn)行。以后每收獲1次追肥1次，施肥濃度可適當(dāng)提高，以利植株生長(zhǎng)。
中耕除草
病蟲(chóng)害防治
薺菜的主要病蟲(chóng)害有病毒病、霜霉病和蚜蟲(chóng)。在保護(hù)地栽培條件下，要注意運(yùn)用防蟲(chóng)網(wǎng)，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，根據(jù)具體情況，再運(yùn)用其他防治方法。在露地栽培條件下，除進(jìn)行合理輪作，清除田間雜草外，還要及時(shí)使用高效低毒的化學(xué)藥劑。
適時(shí)采收
當(dāng)薺菜有10~13片真葉時(shí)即可收獲。薺菜植株小，采收要精細(xì)，采收時(shí)揀大留小，而且要均勻。出苗稀的地方，盡量多留；出苗密的地方要多收，即使小株也要采收，以便剩下的薺菜均勻生長(zhǎng)。采后要及時(shí)追肥、澆水，促進(jìn)余菜繼續(xù)生長(zhǎng)。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
薺菜具有較豐富、平衡的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克可食部分含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，胡蘿卜素3.2克及其他營(yíng)養(yǎng)元素等。薺菜因其莖葉清香，風(fēng)味鮮美，可作為菜餡，或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯等。
藥用價(jià)值
飼用價(jià)值
薺菜為中等飼用植物。因其萌發(fā)返青早，產(chǎn)量高，可作為家畜的早春飼草，到了每年的晚秋，因其重復(fù)大量繁殖，還可重復(fù)利用。另外，薺菜還是優(yōu)良的豬飼料，始花期質(zhì)地鮮嫩，適口性好，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富；現(xiàn)蕾開(kāi)花后，莖、葉粗老，應(yīng)切碎或發(fā)酵后飼喂。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
延伸文化
薺菜生日
薺菜生日為舊時(shí)風(fēng)俗日，農(nóng)歷三月三日。《浙江風(fēng)俗衢志·湖州篇》記載：“三月初三，傳說(shuō)是薺菜生日。農(nóng)村孩子采集薺菜，取其嫩者煮米飯，稱為薺菜飯。這時(shí)薺菜已開(kāi)小白花，婦女往往采薺菜花插于發(fā)際?！?/span>
名人詩(shī)句
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