甜菜 甜菜（學名： Beta vulgaris L.），又名紅菜頭、紫蘿卜、菾菜、紫菜頭， 是藜科甜菜屬的二年生草本植物， 也是一種糖料作物。
世界甜菜種植主要分布在 北半球 的 北美洲 和 歐洲 的國家，少量分布在 亞洲 等地， 中國 甜菜種植主要集中 它們對水土條件要求不苛，從海拔數米的沿海至2500米的高山，從年降雨量170到1000毫米的地區(qū)都有分布。甜菜起源于野生種，其根近球形并肥厚，與葉脈一起呈現紫紅色，莖直立且多少有分支。 甜菜的根與葉可飼喂牲畜、制糖以及供蔬菜用。甜菜廣為栽培，變異很大，被分為若干亞種、變種和變型，主要有厚皮菜、糖蘿卜（甜菜）、紅菜頭和飼用甜菜。
歷史演化 甜菜為一古老作物， 屬于藜科，據考證藜科的起源地為 南半球 。野生甜菜的原始類型是在白堊紀從南半球的藜屬（ Chenopodium L.）分化出來的。甜菜屬野生種的形成過程發(fā)生在 第三紀 末或 第四紀 的 地中海 沿岸和阿爾卑斯山區(qū)。 野生甜菜是栽培甜菜的祖先， 關于栽培甜菜的起源有兩種說法。第一種說法是在公元前2000到1000年，在 巴比倫 和 亞述 ，開始栽種甜菜。公元前1000年前， 腓尼基 和希臘人將葉用甜菜，從 敘利亞 和巴比倫帶至歐洲南部（西西里和希臘），后又傳播至 羅馬 、 西班牙 、 法國 、 瑞典 和其他國家。另一說法認為，在公元前2000年，在地中海諸島上開始栽種甜菜，公元前5到6世紀，分別在羅馬帝國 1774年 德國 化學家馬格拉夫在甜菜根中發(fā)現了化學成分類似蔗糖的含糖物質，他的學生哈爾德通過研究選出了含糖量最高的甜菜品種。1802年在德國庫萊爾建立了糖廠，開始發(fā)展甜菜制糖產業(yè)。 1811年 拿破侖·波拿巴 發(fā)現這一新興產業(yè)，推動了甜菜事業(yè)的發(fā)展。 甜菜在中國栽培時間較短，1906年自德國引入種子試種，1909年中國建立了第一座甜菜糖廠（黑龍江阿城糖廠），后又在 遼寧 、 吉林 、 山西 和 山東 試種。
形態(tài)特征 甜菜的根呈圓錐狀至紡錘狀，肥大多汁，呈赤色或白色等。莖直立，高近一米，有分枝，具條棱及色條。
甜菜葉微帶紫色，基生葉長卵形，長20~30厘米，寬10~15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；甜菜的莖生葉為互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。
甜菜花為穗狀花序，通常3~5朵聚生成一簇，每一簇花內有一朵主花，2~3朵副花。 花較小，呈黃綠色，雄蕊五枚，雌蕊一枚，有苞穗狀花序，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變?yōu)楦镔|并向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。種子雙凸鏡形，直徑2~3毫米，紅褐色，有光澤；胚環(huán)形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。
甜菜種株是無限花序，邊開花邊向上生長，整個植株開花的順序是：主莖及其最上部的分枝先開；分枝和側枝則依次由上而下開花。每一枝條上的花朵開放順序，均由下而上，由內而外逐漸向四周外緣推移。
物種分布 甜菜屬于藜科，藜科的起源地為南半球的大陸與島嶼，原產于歐洲西部 在世界上占地面積遼闊，自東南延伸至西北，包括 印度 、 中亞細亞 、 前亞細亞 、地中海以及非洲和歐洲的 大西洋 沿岸地帶。 甜菜在中國廣泛種植于北部的干旱和半干旱地區(qū)， 即北緯40°以北的東北、華北和西北地區(qū)。
生長習性 甜菜對水土條件要求不高， 適合在灌水便利、土層深厚、土壤肥沃、質地疏松的壤土、砂壤土或腐殖質土、微堿性或中性土壤中生長， 它們耐旱、耐寒、耐鹽、堿， 但對酸性土壤敏感， 適合種植甜菜的土壤pH值為7.5~8.5。 甜菜是適應 從海拔數米的沿海至2500米的高山，從年降雨量170到1000毫米的地區(qū)都有分布。
繁殖方式
自然繁殖 甜菜花的花期在5~6月，果期為7月份。 甜菜的天然雜交率很高，可達90%~100%。甜菜花開放過程中甜菜花的泌腺環(huán)在開花的3~5小時內膨脹，壓迫花萼張開，并分泌出芳香的花蜜即三丙胺氣味，花藥開裂到散粉完畢僅需要半小時，在溫度高濕度低情況下，開花后花藥迅速干秕、脫落，此過程可依托風力傳播花粉。在一般情況下，上午10時左右大量散發(fā)花粉并放出三丙胺，因此還可以通過昆蟲授粉。
人工培育 普通栽培
甜菜以人工栽培為主。開花高峰期的時間較短，因此為提高雜交授粉結實率，雜交去雄工作宜在種株始花期8~10天進行。甜菜去雄的時間可在雜交組合授粉前1~2天，選取中上部分枝處正在開花的鄰近花簇，將已開放花朵去掉，且每一花簇只留主花。甜菜一日開花的高峰期上午8時，主花多集中在此時開放，且此時已去雄的花朵開放的可能性大，利于授粉，因此每日授粉時間以上午8~10時為宜。主莖到中上部分枝的花朵先開，花朵較大，發(fā)育良好，有利于雜交，可獲得品質好的大粒種球。
可以通過保證 氮 磷 鉀 及 微量元素 的均衡供給以及選用高效、低毒、低殘留藥劑，獲得高糖高產甜菜， 灌溉也是保持甜菜高產的重要方法，但過度灌溉會導致土地鹽堿化。 水培
水培是一種新型的植物無土栽培方式，又名營養(yǎng)液培，其核心是將植物的根系直接浸潤于營養(yǎng)液中，這種營養(yǎng)液能替代土壤，向植物提供水分、養(yǎng)分、氧氣等生長因子，使植物能夠正常生長。
經濟價值 甜菜在中國是僅次于甘蔗的糖料作物，是“三北”地區(qū)較好的經濟作物，也是未來 甜菜糖的產量約占世界食糖總產量的四分之一。 甜菜生產在國民經濟中占有重要地位，除用于制糖之外，飼用甜菜的根和莖葉是奶牛、育肥牛、羊、豬、家禽等的良好多汁飼料，具有塊根產量高、飼喂價值高、可防止家畜多種疾病、種植方便、經濟效益顯著等特點，可達到一舉多得的效果，是一種營養(yǎng)價值和利用價值都較高的新型多汁飼料作物，將對推動現代畜牧業(yè)
